Cidade no RJ vai produzir maior queijo prato do mundo; saiba como

“Esse queijo, fruto da união de mãos habilidosas e da receita original do queijo prato valenciano, simboliza a conexão entre o passado e o futuro da produção queijeira da região”, conta Fabrício Lê Draper Vieira, dono do Capril do Lago.

O primeiro passo foi a padronização da gordura a 3,4%, seguido da pasteurização lenta do leite, com temperatura de 65ºC por 30 minutos. O restante do processo inclui corte, prensagem e paciência. Veja abaixo:

• Manutenção do leite a 36ºC;
• Adição de fermento (mesofílico tipo O);
• 30 minutos de espera;
• Adição de cloreto de cálcio (160ml);
• Adição de urucum (80ml);
• Coagulante (10ml – 25 a 35ml para 1 mil litros de leite);
• 1h de espera;
• Corte da massa com liras horizontais e verticais distanciadas de 1,5 centímetro de aresta;
• Descanso de 5 minutos;
• Mexedura lenta de 20 minutos;
• Dessoragem 25%;
• Acréscimo de 25% de água a 65ºC com mexeduras mais rigorosas até atingir 42ºC durante 30 minutos;
• Pré-prensagem de 15 minutos com 60 quilos;
• Prensagem com dessorador com 80 quilos;
• 1h de espera;
• Primeira viragem do queijo com 120 quilos;
• Espera por 17h com temperatura controlada de 20ºC a 23ºC;
• Retirada do dessorador;
• Colocação do emblema da Associação Queijeira de Valença;
• Prensagem de 80 quilos por 3h;
• Retirada da prensa;
• Secagem.

Após a produção, o queijo foi levado a uma caverna, onde ficará maturando por 60 dias. Mas, como a festa acontece em 100 dias, a associação se programa para estabilizar o processo e embalar o produto para “adormecer” até o evento.

“Ele foi confeccionado em um laticínio com todo o cuidado de segurança sanitária. Seguimos a receita tradicional com a participação de pessoas de 16 queijarias e cerca de 20 mestres queijeiros”, finaliza Fabrício Vieira.

Além do coalho, canastra e minas, o queijo prato é 100% nacional. A história da iguaria no Brasil teve início em 1913, quando queijeiros da Dinamarca tentaram produzir na Fazenda Vista Alegre, em Valença (RJ), o Danbo, produto dinamarquês com casca amarela e pequenos buracos no interior.

Mesmo trazendo todos os utensílios da Europa e até o mestre queijeiro, um elemento não deixou que o resultado fosse o desejado: o clima brasileiro. Quando o queijo foi desenformado, a massa esborrachou como um prato, característica que deu o nome à iguaria.